Hilandarski pasulj – posni recept iz knjige Posni kuvar, Onufrije Hilandarac
Ovaj hilandarski pasulj je inspirisan knjigom Posni kuvar autora Onufrija Hilandarca i predstavlja tradicionalni, posni recept sa bogatim aromama povrća i začina. Savršen je za sve koji poste ili žele lagani, hranljivi obrok pun ukusa.
Hilandarski pasulj – Recept
Sastojci
- 500 g pasulja
- 4 glavice crnog luka, sitno seckane
- 2 šargarepe, krupno narendane
- 4 čena belog luka, usitnjena
- 1–2 sušene paprike (seckane ili cele, po želji)
- 1 lovorov list
- 1 kašičica pekmeza od šljiva ili prstohvat sušene nane
- Svež peršun, sitno seckan
- So i mleveni crni biber, po ukusu
- Maslinovo ulje
- 3 supene kašike brašna
- 1 kašičica tucane ili slatke aleve paprike
- 1 kašičica senfa
Priprema
1. Priprema pasulja:
Potopite pasulj u hladnoj vodi najmanje 3 sata, idealno preko noći. Procedite, stavite u šerpu, nalijte hladnom vodom i kuvajte 15 minuta, pa procedite.
2. Kuvanje sa lukom:
U proceđeni pasulj sipajte vrelu vodu, dodajte polovinu crnog luka i kuvajte na srednjoj temperaturi. Po potrebi dolivajte vodu.
3. Priprema povrća:
U tiganju zagrejte maslinovo ulje, propržite ostatak crnog luka i šargarepu dok ne omekšaju. Dodajte senf i kratko propržite.
4. Dodavanje začina:
Kad je pasulj na polovini kuvanja, dodajte dinstano povrće, seckanu sušenu papriku, lovorov list, beli luk, peršun, so, biber i pekmez ili sušenu nanu. Kuvajte dok pasulj potpuno ne omekša.
5. Zaprška:
Na malo maslinovog ulja propržite brašno do svetlo zlatne boje, umešajte tucanu ili slatku alevu papriku i dodajte u pasulj. Krčkajte još 10–15 minuta.
6. Završnica:
Po želji dodajte celu sušenu papriku radi ukusa i dekoracije.
Hilandarski pasulj – Nutritivne vrednosti (približno po porciji, recept za 4 porcije)
| Nutritivna vrednost | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 320 kcal |
| Proteini | 18 g |
| Ugljeni hidrati | 45 g |
| Masti | 10 g |
| Vlakna | 10 g |
| Šećeri | 3 g |
| Natrijum | 300 mg |
FAQ – Hilandarski pasulj
1. Mogu li koristiti konzervirani pasulj?
Da, ali će ukus biti blaži i smanjuje se vreme kuvanja. Konzervirani pasulj dodajte neposredno pred kraj kuvanja.
2. Kako da pasulj bude mekan, ali da se ne raspada?
Potopite pasulj preko noći i kuvajte ga pažljivo na srednjoj temperaturi, povremeno dolivajući vodu.
3. Može li recept biti potpuno posan?
Da, recept je posan i ne sadrži životinjske proizvode. Samo pazite da brašno i ulje budu biljnog porekla.
4. Koje dodatke mogu staviti za više ukusa?
Dodatak dimljene paprike, malo balzamiko sirćeta ili svežeg peršuna može pojačati aromu.
Napomena o izvoru
Ovaj recept je inspirisan knjigom Posni kuvar autora Onufrija Hilandarca i prilagođen modernom načinu pripreme.
Možda će vas zanima ti recept za Prebranac
Pratie nas i na Instagramu Brzi Posni Recepti
